заходишь в конфигурацию, делаешь пустой режим экрана в него добавляешь только панель управления, например, можно и всплывающей ее сделать, а потом для одного монитора выбираешь этот режим.
З.Ы. вот токо щас подумал, а можно ли сделать режим вообще без панелей? сейчас дома, поэтому попробовать не могу
но даже если и можно - то опасно это - скроешь на обоих мониторах случайно и что? конечно, излечимо, но не очень просто..